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【餐桌物种日历】12月27日 菊芋

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一些特殊味道的调料,经常会成为潜伏在菜肴里面的卧底。比如吃红烧肉烧土豆时咬到姜块,下嘴前明明是一块好似瘦肉(或者土豆)的美好食物,吃到嘴里却是浓浓的辛辣味道。以至于有些朋友对姜产生了莫名的恐惧,看到生姜模样的东西就会害怕,这其中就包括菊芋Helianthus tuberosus)。


从地里挖出来,姜一样的菊芋。图片:Jerry Coleby-Williams

还记得童年时,快乐飞艇彩票和一帮小朋友去偷偷刨一片神秘的、用篱笆围起来的菜地,据说在那些高高的绿杆之下埋着很多好吃的。结果,一帮小朋友挖出来很多生姜模样的东西,一看这东西当即就放弃了,作鸟兽散。惹得种菜地的大爷在大院里吼了几天。现在想来,快乐飞艇彩票刨出来的就是菊芋了。这种似姜非姜的植物究竟有什么身世,它们跟姜究竟有没有瓜葛呢?

洋姜,鬼子姜,通通都是向日葵

很多朋友看到菊芋这个名字,肯定会觉得很陌生,但是要说洋姜鬼子姜快乐飞艇彩票,是不是突然亲切起来?虽然叫姜,但是这东西跟生姜一点关系都没有。要是论辈分,菊芋跟向日葵倒是真有几分亲戚关系,同属于菊科向日葵属。


看花,像不像向日葵?图片:wikipedia

快乐飞艇彩票实际上,当快乐飞艇彩票看到菊芋的花朵的时候,就会发现,这不就是缩小版的向日葵吗?然而,这些小向日葵并不能为快乐飞艇彩票提供瓜子。菊芋为快乐飞艇彩票提供的其实是它们肥厚的块茎。


菊芋就像缩小的向日葵。图片:wikimedia commons

快乐飞艇彩票从名字就可以看出,菊芋并非是中土植物。这种植物的老家在北美洲,十七世纪传入欧洲,到19世纪的时候,菊芋的栽培达到了顶峰。在此之后,菊芋才传入中国。因为外形与中国人熟悉的生姜相似,于是菊芋就有了洋姜、鬼子姜的称呼。


菊芋的块茎。图片:Jerusalem Post

甜还是不甜

快乐飞艇彩票新鲜的菊芋并没有什么特殊的甜味,只有一些脆脆的感觉,再加上菊科植物特有的萜烯类风味物质,让新鲜菊芋成了不是很受欢迎的蔬菜。也是,谁愿意吃这么一个重口味的菊花味儿块茎呢?


菊芋烤羊奶酪,想来味道应该很特别。图片:TasteSpotting

不过,好在菊芋是可以变身的,变身的过程就是腌渍。通过一段时间的发酵之后,菊芋中的糖会被转化成简单的糖和酸。菊芋腌菜有了自己独特的酸甜味,成了秋冬季节,餐桌上一道不错的小菜。在四川的一些地方,把轻度腌渍后的菊芋块茎切细丝加蒜瓣爆炒,清甜之中混着大蒜特有的气味儿,配白粥吃再合适不过了。


经过腌渍的菊芋。图片:A Gardener's Table

菊芋中绝大多数碳水化合物是以菊粉(菊糖)的形态存在的。这种糖是带有葡萄糖残基的多聚果糖。这种糖并不能被快乐飞艇彩票的消化系统消化吸收。所以快乐飞艇彩票的肠胃会拼命运动把这些占地方的东西排出体外,在很大程度上就促进了肠道蠕动,也就促进了肠道健康。所以,便秘的朋友不妨多吃一些。


菊芋沙拉,其碳水化合物主要是多聚果糖。图片:l'Ogrerie / WordPress.com

快乐飞艇彩票另外,菊糖也可以成为肠道细菌的食物,好的细菌繁育好了,就不会给外来的有害微生物以可乘之机。菊糖也是名头响当当的膳食纤维家族成员。而高膳食纤维、低脂肪、零淀粉的菊芋正是健康食品的代名词。

变果糖,还是变柴油

菊芋中富含的菊糖是由很多果糖残基组成,只要给予适当的水解过程,就变成了甜甜的高果糖浆了。用菊粉发酵得到的糖浆的果糖含量可以达到80%,而快乐飞艇彩票平常喝的可乐使用的只是51%的糖浆而已。当然,这并不是菊芋的终极形态,从糖变成酒只有一步之遥。


菊芋的植株。图片:wikipedia

一切的糖终极形态都会变成酒。实际上,在欧洲,菊芋除了做蔬菜来食用,还可以酿酒。这种特殊的酒精饮料,味道有一点点甜味和水果的香气,但菊花的味道终究是不可避免的。


菊芋酿造的酒。图片:Hotel- Restaurant Im Spinnerhof

当然,科学家也尝试把这种发酵手法也被用在了大规模的工业生产上。因为菊芋耐贫瘠,不用与现有的农作物争夺耕地,更不会威胁到人类的主食安全,于是,用它们来制造酒精燃料再合适不过。也许有一天,你会发现乘坐的汽车烧着菊芋燃料,而你的手中是菊芋甜饮料。一块不起眼的洋姜,就在不经意间改变了快乐飞艇彩票的生活和世界。


小小的菊芋,会有什么作为?快乐飞艇彩票拭目以待。图片:wikimedia commons

----------------------------------- 小向日葵的分割线 -----------------------------------

不论快乐飞艇彩票注意或者没注意到,餐桌都是快乐飞艇彩票与生物圈快乐飞艇彩票最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。

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评论 (30) 只看楼主

热门评论

  • 2016-12-27 09:51 石头_jigjag 只看Ta

    再生性极强:一次种植可永续繁衍。大旱时,地上茎叶全部枯死,但一旦有水,地下茎又重新萌发;每一复生块茎,都分蘖发芽,年增殖速度可达20倍。菊芋籽落地扎根,四处繁衍;
    无病虫害:在生长期内,无须施肥、打药、除草、管理。一旦形成连片,人、畜都很难破坏其繁衍发展。

    看上去像入侵物种。。。

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全部评论

  • 1楼
  • 2楼
    2016-12-27 03:49 reiiv 只看Ta

    快乐飞艇彩票泡菜!切碎!下饭!


    来自
    [2] |
  • 3楼
    2016-12-27 04:50 鲥鱼之尾 只看Ta

    原来长这样系列

    来自
    [1] |
  • 4楼
    2016-12-27 08:07 fu-80 DIYER,摄影师,电容技术顾问 只看Ta

    快乐飞艇彩票小时候见过这货长成的森林······满满当当一大片,还很高。

    块茎的味道还能接受,有种特殊的味道·····

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  • 5楼
    2016-12-27 08:42 一半冰山 只看Ta

    快乐飞艇彩票上好的咸菜啊

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  • 6楼
    2016-12-27 08:46 iCnxT 只看Ta

    快乐飞艇彩票以后就是满大街的菊花味儿吗?想想就能醉

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  • 7楼
    2016-12-27 09:36 这个昵称没有被人使用 只看Ta
    科学家也尝试把这种发酵手法也被用在了大规模的工业生产上。

    说人话谢谢。

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  • 8楼
    2016-12-27 09:37 渔捞 只看Ta

    快乐飞艇彩票酒精作为汽车燃料对于消防员来说是个头痛的事情,酒精引发的火灾比汽油柴油引发的火灾更难扑灭,而且酒精加入汽油里面对汽车发动机造成的问题更令驾驶员头痛,菊芋欲与薯仔比肩的日子还长着呢

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  • 9楼
    2016-12-27 09:49 有何不妥 只看Ta

    快乐飞艇彩票家里用白醋和少量酱油把它腌成小咸菜,脆生生很好吃。

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  • 10楼
    2016-12-27 09:51 石头_jigjag 只看Ta

    再生性极强:一次种植可永续繁衍。大旱时,地上茎叶全部枯死,但一旦有水,地下茎又重新萌发;每一复生块茎,都分蘖发芽,年增殖速度可达20倍。菊芋籽落地扎根,四处繁衍;
    无病虫害:在生长期内,无须施肥、打药、除草、管理。一旦形成连片,人、畜都很难破坏其繁衍发展。

    快乐飞艇彩票看上去像入侵物种。。。

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  • 11楼
    2016-12-27 10:00 茜纱公子 只看Ta

    膳食纤维只有1.6g/100g,比麦片差远了

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  • 12楼
    2016-12-27 10:13 巳时黛 只看Ta

    小时候当水果吃

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  • 13楼
    2016-12-27 11:08 迷夜漫途 只看Ta

    快乐飞艇彩票借地发图................

    自己拍的洋姜花..............

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  • 14楼
    2016-12-27 11:32 雷龙小姐 只看Ta

    四川有种重口味榨(读“咋”三声)菜,就是拿家常做的豆瓣酱腌菜,不能用红油豆瓣。

    快乐飞艇彩票洋姜乃是其中佼佼者!!

    就是吃了别说话,刷牙也没用!

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  • 15楼
    2016-12-27 12:20 优哉游哉_14747 只看Ta

    快乐飞艇彩票快乐飞艇彩票老家叫它“姜不辣”,用酱油腌渍过后是很好的下饭菜。

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  • 16楼
    2016-12-27 12:34 手手不乖 只看Ta

    洋姜没错

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  • 17楼
    2016-12-27 16:03 不善叚妝丶 只看Ta

    快乐飞艇彩票记得以前农村沟边或者河边有很多野生的洋姜

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  • 18楼
    2016-12-27 16:47 墨桔 只看Ta

    目录里有没有蕉芋?前几天在路边看到一家人拿了一框一框的块茎来打渣,洗淀粉

    来自
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  • 19楼
    2016-12-27 16:53 灵昊和尚 只看Ta

    就这几种吃法?不科学,害得再挖掘挖掘

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  • 20楼
    2016-12-27 16:56 Cheshire52 只看Ta

    小时候超级喜欢吃腌洋姜,尤其是酸了的。现在口味变淡了,吃不下去了……

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  • 21楼
    2016-12-27 18:24 夏目与猫咪 只看Ta

    小时候特别喜欢刨这东西

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  • 22楼
    2016-12-27 19:27 拼音佳佳2 只看Ta
    引用@灵昊和尚 的话:就这几种吃法?不科学,害得再挖掘挖掘

    快乐飞艇彩票没挖过洋姜的童年是不完整的,嗯嗯.

    快乐飞艇彩票这玩意并不好吃,土腥味太重.不过有回快乐飞艇彩票地里点火烧红薯顺便烧了几个洋姜,味道还不错.

    美味是需要挖掘的,比如四季豆这种生吃会中毒的食物,加工之后就好了.洋姜也一样.

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  • 23楼
    2016-12-27 19:28 拼音佳佳2 只看Ta
    引用@石头_jigjag 的话:再生性极强:一次种植可永续繁衍。大旱时,地上茎叶全部枯死,但一旦有水,地下茎又重新萌发;每一复生块茎,都分蘖发芽,年增殖速度可达20倍。菊芋籽落地扎根,四处繁衍;无病虫害:在生长期内,无须施肥、打药、...

    的确是入侵物种.快乐飞艇彩票这边也有,但是竞争性不强,很难繁殖成片.当然另一方面总有小孩子挖啊挖,好不好吃另说,好玩是真的

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  • 24楼
    2016-12-27 21:00 朱雀_17019 只看Ta
    引用@reiiv 的话:泡菜!切碎!下饭!

    下猪油,爆香花椒,猪肉碎,腌渍好切碎的洋姜下锅炒香,少许糖,盐,来点葱花,哈哈哈哈

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  • 25楼
    2016-12-28 00:22 upc001 只看Ta

    快乐飞艇彩票好久没在餐桌日历系列里看到无趣的文字了。

    来自
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  • 26楼
    2016-12-28 09:19 fu-80 DIYER,摄影师,电容技术顾问 只看Ta
    引用@石头_jigjag 的话:再生性极强:一次种植可永续繁衍。大旱时,地上茎叶全部枯死,但一旦有水,地下茎又重新萌发;每一复生块茎,都分蘖发芽,年增殖速度可达20倍。菊芋籽落地扎根,四处繁衍;无病虫害:在生长期内,无须施肥、打药、...

    快乐飞艇彩票还好,架不住有人想吃········

    曾看到有一大片这货,硬生生被人挖干净了。

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  • 27楼
    2016-12-28 11:48 在在周 只看Ta

    上面的茎老了以后就甜了

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  • 28楼
    2016-12-29 21:31 怪诞adou 只看Ta

    快乐飞艇彩票这东西生吃有点甜味儿,土语叫南姜

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  • 29楼
    2016-12-30 10:22 遥远遥远的远方 只看Ta

    快乐飞艇彩票除去腌渍,新鲜的洋姜多放几天有些发焉时,就会变得比较甜了,这时切片用干辣椒炒来吃很美味。

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