快乐飞艇彩票

【餐桌物种日历】12月9日 海带

读图模式

快乐飞艇彩票1908年的一天,东京帝国大学的池田菊苗教授正在自家桌旁,享用一碗柴鱼片黄瓜汤,忽然觉得今天的汤有种特别的鲜味。他用筷子搅了搅汤,发现除平常的原料外,还多加了一些海带,是不是这些海带使得汤特别鲜呢?


此图篡改自伊藤润二《漩涡》

研究化学的池田教授分析了海带的成分,并从中提炼出了一种晶体——谷氨酸钠快乐飞艇彩票。谷氨酸是一种广泛存在于谷类蛋白质里的氨基酸,由德国化学家Karl Ritthausen于1866年在小麦面筋中发现。而池田教授发现的谷氨酸钠,是海带中的谷氨酸和钠离子结合而成的钠盐,也就是现代味精的主要成分。


味精。图片:Wikipedia

池田教授嗅到了商业的气息,他给自己的发现申请了专利,并打算量产谷氨酸钠作为调味品,命名为“味之素”,这是现代味精的始祖。虽然最后因为成本和技术原因,没有用海带为原料来实现谷氨酸钠的量产,而是换成了小麦和大豆,但海带作为味精发明的起源快乐飞艇彩票,其地位是值得(宣传、炒作)铭记的。

海带,可不是植物

海带Saccharina japonica(以前的学名是Laminaria japonica)是一种大型海生藻类,属于褐藻纲,海带目,海带科,海带属。海带是冷水性藻类,一般只在北太平洋分布,其自然分布范围主要在日本北部、俄罗斯南部沿海,以及朝鲜东部沿海一带。


出水海带。图片来源见水印

日历娘注:按真核生物域六界分类系统,褐藻纲属于囊泡藻界,没错,不是植物界。

海带所在的褐藻纲为多细胞藻类,大部分种类的孢子体具有类似植物的根茎叶分化,如海带的孢子体就可分为固着器、柄和带片三部分。固着器类似带分枝的根,有吸盘可以固定在海底岩石上;带片是海带的主要部分,类似叶片,可进行光合作用,带片呈褐色带状,不分裂,边缘波状,带片可以长到3米长,30~50厘米宽,这也是海带主要的食用部位;快乐飞艇彩票就是连接带片和固着器的部位,呈扁圆柱体,非常柔韧,用来食用俗称“海带头”。


一个完整的海带标本,包括固着器、柄和带片三部分。图片:natural-history.main.jp


海带属有大约20种,其中亦有带片掌状分裂的种类,如S. dentigera。图片:seaweedsofalaska.com

海带,也不是昆布

中国自古即有食用海藻的历史,《尔雅·释草》里把海藻分为两类,一类叫“纶”,也就是类似头巾那种比较宽的形态;一类叫“组”,形态比较细长。有人说古代食用药用海藻的一个别称“昆布”,其实就是“纶布”的变音


鹅掌菜是分类学上正宗的“昆布”,像不像一只蛤?图片:keyword-suggestions.com

中国古代所谓“昆布”,其中包括了数种藻类或被子植物,但没有一种是现代的海带。海带是冷水藻类,在中国大部分沿海没有分布。中国古代所食用的“昆布”大部分是海带目的其他藻类,如翅藻科,昆布属的鹅掌菜Ecklonia kurome,古代又称黑昆布,这是真正分类学意义上的昆布,以及裙带菜属的裙带菜Undaria pinnatifida快乐飞艇彩票等等。这些属于温带藻类,中国大部分地区海域都有分布。


带片羽状分裂的裙带菜,是中国古代常见的食用藻类。图片:aphotomarine.com

甚至也不是古书中的“海带”

中国古代确实也有“海带”这个称呼,清代山东学者郝懿行《记海错》记载:“昆、纶,声相近,是昆布即纶矣,而海带则组也。海带者青色,而长登州,人取干之,柔韧可以束物,人亦啖之。”说明这种“海带”是比较细的形态,归于《尔雅》里说的“组”一类。这里的海带指的实际上是眼子菜科植物大叶藻Zostera marina,产于辽东半岛和山东附近海域,经常被海浪冲上岸。一直到近代,辽宁一些地方仍把大叶藻称为海带,虽然它长得像藻类,但人家是正儿八经的被子植物


被冲上岸的大叶藻,即古代所称的“海带”。图片:theoutershores.com

现代人吃的海带S. japonica,其实在古代中国也有,不过均为来自朝鲜的贡品,一般只有皇室才能吃到。现代海带养殖始于20世纪初,由日本首先开发出养殖技术。20世纪二三十年代中国由日本引入海带养殖技术,首先在大连养殖,后山东烟台也引入海带。随着中国海带养殖技术的不断更新,海带已不限于在冷水中才能养殖,中国南方如浙江、福建等都有养殖。如今中国海带产量全世界第一,一个省的产量就数倍于日本全国的产量。海带终于从古代皇室贡品变成了人人都能吃到的平民食品。


养殖海带。图片:huffingtonpost.com

古人自然也不会用海带来补碘

海带在野生环境下的生长周期为2年,但是人工养殖只要一年就可以收获。于六七月份收获时选一些孢子囊发育得比较好的个体,放到室内培育,等它们散发出孢子,孢子附在生长基上继续发育成幼苗,然后就可以挂在绳子上,放到海上的养殖筏上继续生长直到成熟了。采集后的海带会经过干燥处理,便于运输。


收获。图片:en.shidaimarine.com


晾晒干燥。图片:natural-history.main.jp

海带其实没什么营养,不过作为蔬菜,它还是提供了一些膳食纤维的。海带的快乐飞艇彩票含量很高,可以缓解碘缺乏症导致的甲状腺肿大等症状,中国自古以来很多地区都有碘缺乏症,人们也一直用海生藻类来治疗“瘿瘤”,其实就是甲状腺肿大。但这里药用的仍然是一些中国原产的藻类,没海带什么事。自1994年国家强制在食盐里添加碘以来,海带的这种药用价值几乎没用了,人们反而要担心碘和钠摄入过量导致的健康问题。

日本说的昆布确实是海带

海带味道鲜美,口感爽滑,可凉拌,可煮汤,可红烧,无论如何搭配,都会给菜肴增鲜增味。来中国不到100年,已发展出许多种美食。快乐飞艇彩票小时候特别爱吃海带烧肉;长大后口味清淡了,喜欢凉拌海带丝,焯水后什么调料都不放,直接倒点醋拌一下就可以,不过怕酸的人还是老老实实拿其他调料拌吧。现在很多饭店做凉拌海带丝,喜欢加一些莫名其妙的东西上去,如泡椒、蒜泥、葱花、芝麻、豆瓣酱等等,把一盘好好的海带丝做得十分可怕,在快乐飞艇彩票看来这种做法应当受到批判。


比如这种花里胡哨的凉拌海带丝。图片:youtube.com

作为海带的原产地,日本从很早就开始食用海带,而且也沿用了来自中国的“昆布”这一名称。日本所食用的昆布主要是海带的几个变种,以及海带属的其他几种,根据产地和形态不同,都叫做xx昆布,如海带本种叫真昆布,关东地区的变种叫罗臼昆布,以前日高国地区出产的狭叶海带S. angustata叫日高昆布,产于钏路地区的长叶海带S. longissima快乐飞艇彩票叫长昆布,可长到15米长。


日本料理里主要是以干燥处理过的海带来做汤,以提升汤的鲜味,也可以加入柴鱼片等调味料,模拟一下池田教授当年发现味精的场景。图片:swiish.com


罗臼昆布是海带的一个变种S. japonica var. diabolica,是日本昆布里的高级货,主要用于关东煮、乌冬面、火锅等等。图片:item.rakuten.co.jp

快乐飞艇彩票有必要安利一下醋昆布,也就是醋腌的海带。本来是查资料写这篇文章,结果查到了这种零食,立刻被种了草,买了一点来尝尝,发现特别适合快乐飞艇彩票这种嗜醋的人,好吃到停不下来。


图片:霜天蛾


没错,就是《银魂》里神乐最喜欢吃的东西。

快乐飞艇彩票少年不买一点来尝尝嘛?

排骨应该搭配海带还是莲藕?支持莲藕。

快乐飞艇彩票你问海苔是怎么回事?看看。

----------------------------------- 分辨不出来啊鲁的分割线 -----------------------------------

快乐飞艇彩票不论快乐飞艇彩票注意或者没注意到,餐桌都是快乐飞艇彩票与生物圈快乐飞艇彩票最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。

>>>>> 目录帖 <<<<<

快乐飞艇彩票如果纸质版日历和小组帖还不能满足你,关注快乐飞艇彩票的微信公众号“物种日历”(GuokrPac),物种日历也可以随身携带啦!



评论 (49) 只看楼主

热门评论

  • 2016-12-09 00:03 reiiv 只看Ta

    快乐飞艇彩票话说本宫倒是很喜欢吃海带,但吃多了会不舒服,有脸红耳热的感觉,不知道是什么原因

    海带丝伴海天黄豆酱加芥末油,需要了加点醋,简直停不下来~~~

    快乐飞艇彩票还有,吃多了会拉肚子~~~

    快乐飞艇彩票今天是本宫大婚纪念日~~~抢到沙发蛮好的

    [18] |
  • 2016-12-09 09:31 影山 只看Ta

    海带不放辣和蒜泥跟吃草有什么区别

    [8] |

全部评论

  • 1楼
    2016-12-09 00:00 reiiv 只看Ta

    杀一根!

    [0] |
  • 2楼
    2016-12-09 00:03 reiiv 只看Ta

    话说本宫倒是很喜欢吃海带,但吃多了会不舒服,有脸红耳热的感觉,不知道是什么原因

    海带丝伴海天黄豆酱加芥末油,需要了加点醋,简直停不下来~~~

    快乐飞艇彩票还有,吃多了会拉肚子~~~

    快乐飞艇彩票今天是本宫大婚纪念日~~~抢到沙发蛮好的

    [18] |
  • 3楼
    2016-12-09 00:16 shenme0001 只看Ta

    膜得措手不及

    [4] |
  • 4楼
    2016-12-09 00:20 开锁喵的鹏鹏鹏 只看Ta

    快乐飞艇彩票好吃即是正义

    [0] |
  • 5楼
    2016-12-09 00:35 通泉 只看Ta

    快乐飞艇彩票看到吐槽吃法的一段,立刻滚上去看看作者,果然是~

    [1] |
  • 6楼
    2016-12-09 08:24 CJ_55803 只看Ta
    引用@reiiv 的话:说本宫倒是很喜欢吃海带,但吃多了会不舒服,有脸红耳热的感觉,不知道是什么原因海带丝伴海天黄豆酱加芥末油,需要了加点醋,简直停不下来~~~还有,吃多了会拉肚子~~~今天是本宫大婚纪念日~~~抢到沙发蛮...

    效果简直直逼男人的奶,参见《新少林五祖》

    来自
    [0] |
  • 7楼
    2016-12-09 08:27 上海水深蓝 只看Ta
    引用@reiiv 的话:话说本宫倒是很喜欢吃海带,但吃多了会不舒服,有脸红耳热的感觉,不知道是什么原因海带丝伴海天黄豆酱加芥末油,需要了加点醋,简直停不下来~~~还有,吃多了会拉肚子~~~今天是本宫大婚纪念日~~~抢到沙发蛮...

    枯石烂的爱情出一段美好姻缘。

    [0] |
  • 8楼
    2016-12-09 09:15 Dogstarsuper 只看Ta

    快乐飞艇彩票和红烧肉同炖才是王道!

    [0] |
  • 9楼
  • 10楼
    2016-12-09 09:31 影山 只看Ta

    快乐飞艇彩票海带不放辣和蒜泥跟吃草有什么区别

    [8] |
  • 11楼
    2016-12-09 09:31 豆玩子 只看Ta

    快乐飞艇彩票为什么不是种植,而是养殖???

    [0] |
  • 12楼
    2016-12-09 09:46 光-0430 只看Ta

    快乐飞艇彩票快乐飞艇彩票记得生物教科书说过养海带,说南方海水缺氮所以海带长不好

    [0] |
  • 13楼
    2016-12-09 09:49 Big.D 果壳实验室主任 只看Ta

    像不像一只蛤~~~ 这一秒猝不及防

    [2] |
  • 14楼
    2016-12-09 10:05 咖啡饼干 只看Ta

    蛤?g.........o........不行!里要控记里记几啊!!

    [0] |
  • 15楼
    2016-12-09 11:15 123肉肉 只看Ta
    引用@reiiv 的话:话说本宫倒是很喜欢吃海带,但吃多了会不舒服,有脸红耳热的感觉,不知道是什么原因海带丝伴海天黄豆酱加芥末油,需要了加点醋,简直停不下来~~~还有,吃多了会拉肚子~~~今天是本宫大婚纪念日~~~抢到沙发蛮...

    快乐飞艇彩票吃多了拉肚子应该是因为它的膳食纤维含量丰富~

    [0] |
  • 16楼
    2016-12-09 11:18 光-0430 只看Ta
    引用@123肉肉 的话:吃多了拉肚子应该是因为它的膳食纤维含量丰富~

    快乐飞艇彩票快乐飞艇彩票觉得是吃的太辣了

    [0] |
  • 17楼
    2016-12-09 11:38 已注销用户 只看Ta

    快乐飞艇彩票烟台市区沿海礁石上有野生的,色泽发黑。估计是逸生的。

    [0] |
  • 18楼
    2016-12-09 11:53 Lancer1 只看Ta

    快乐飞艇彩票这些长长的海带原来中国沿海不能种植啊。那拿啥来防美国潜艇呢?

    [0] |
  • 19楼
    2016-12-09 11:56 须根JOE 只看Ta

    快乐飞艇彩票快乐飞艇彩票就知道有人会提起张将军的海带战

    [0] |
  • 20楼
    2016-12-09 11:57 须根JOE 只看Ta
    引用@Lancer1 的话:这些长长的海带原来中国沿海不能种植啊。那拿啥来防美国潜艇呢?

    快乐飞艇彩票原文已经说了现在人工培育的已经可以在中国沿海种植啦

    [0] |
  • 21楼
    2016-12-09 12:00 口袋鼠 只看Ta
    引用@豆玩子 的话:为什么不是种植,而是养殖???

    因为不是植物?

    [0] |
  • 22楼
    2016-12-09 12:07 拼音佳佳2 只看Ta

    海带冬瓜排骨汤............

    [0] |
  • 23楼
    2016-12-09 12:10 棕兔 只看Ta

    海带要多吃

    来自
    [0] |
  • 24楼
    2016-12-09 14:26 1984luke 只看Ta

    海带,可不是植物

    ????

    快乐飞艇彩票褐藻门明明在植物界下面呀。。。

    [1] |
  • 25楼
    2016-12-09 16:05 Tedward 只看Ta
    引用@reiiv 的话:话说本宫倒是很喜欢吃海带,但吃多了会不舒服,有脸红耳热的感觉,不知道是什么原因海带丝伴海天黄豆酱加芥末油,需要了加点醋,简直停不下来~~~还有,吃多了会拉肚子~~~今天是本宫大婚纪念日~~~抢到沙发蛮...

    快乐飞艇彩票吃海带会反胃,泛酸,有时就真吐了。所以每当快乐飞艇彩票觉得吃撑了的时候总会想办法吃点海带……天然无毒的催吐方法,只是感觉有点浪费了……

    [1] |
  • 26楼
    2016-12-09 16:57 神宫司 只看Ta
    引用@1984luke 的话:海带,可不是植物????褐藻门明明在植物界下面呀。。。

    对啊,植物界下面的藻类植物啊

    来自
    [0] |
  • 27楼
    2016-12-09 17:01 光-0430 只看Ta
    引用@1984luke 的话:海带,可不是植物????褐藻门明明在植物界下面呀。。。

    快乐飞艇彩票日历娘注:按真核生物域六界分类系统,褐藻纲属于囊泡藻界

    [1] |
  • 28楼
    2016-12-09 17:06 狼主 只看Ta
    引用@reiiv 的话:说本宫倒是很喜欢吃海带,但吃多了会不舒服,有脸红耳热的感觉,不知道是什么原因海带丝伴海天黄豆酱加芥末油,需要了加点醋,简直停不下来~~~还有,吃多了会拉肚子~~~今天是本宫大婚纪念日~~~抢到沙发蛮...

    难道海带还有其他不可描述的功能,本座再也不纯洁了。

    来自
    [0] |
  • 29楼
    2016-12-09 17:34 Lancer1 只看Ta
    引用@须根JOE 的话:原文已经说了现在人工培育的已经可以在中国沿海种植啦

    哦。

    [0] |
  • 30楼
    2016-12-09 19:40 neozero_11576 只看Ta

    作者藏的梗:

    伊藤润二。。。这个放在餐桌上真的好么

    一只蛤? +1S

    [0] |
  • 31楼
    2016-12-09 19:48 章鱼丸子II世 只看Ta

    柴鱼就是明太鱼(黄线狭鳕)干吧,求池田教授那个柴鱼片黄瓜汤的做法。

    [0] |
  • 32楼
    2016-12-09 19:48 章鱼丸子II世 只看Ta

    凉拌海带,用生的好,还是熟的好?

    [0] |
  • 33楼
    2016-12-09 19:56 czm980251042 只看Ta

    快乐飞艇彩票从小,快乐飞艇彩票家海带的唯一吃法就是煲清补凉糖水,很喜欢吃。大学之后到别的地方才发现,还有做菜煮汤的,但都吃不惯,还是觉得煮糖水比较适合,另外凉拌也可以接受

    [0] |
  • 34楼
    2016-12-09 20:17 快乐飞艇彩票的老迈克 只看Ta

    看成了昆西和海带关系的肯定不止快乐飞艇彩票一个OvO

    来自
    [0] |
  • 35楼
    2016-12-09 21:07 时憩 只看Ta

    “早期”革命影片《大浪淘沙》,男主在济南车站,背景就是墙上大大的“味之素”广告!距今应该有110多年了!小屁孩们可度娘“五四青年节”。当时就联想到国产结晶体味精,也猜到是日本发明,现在才……多谢“蛾姐”!呵呵哒。

    [0] |
  • 36楼
    2016-12-09 21:22 朱雀_17019 只看Ta

    快乐飞艇彩票哈哈哈,凉拌海带丝没有姜蒜水没有炒芝麻没有红油,好吃吗?


    [0] |
  • 37楼
    2016-12-09 22:25 羽竹闲人 只看Ta
    引用@时憩 的话:“早期”革命影片《大浪淘沙》,男主在济南车站,背景就是墙上大大的“味之素”广告!距今应该有110多年了!小屁孩们可度娘“五四青年节”。当时就联想到国产结晶体味精,也猜到是日本发明,现在才……多谢“蛾姐...

    快乐飞艇彩票这个小屁孩数学不太好1925+110=?

    [1] |
  • 39楼
    2016-12-10 00:23 V.┏﹏銀Sama 只看Ta
    引用@光-1989 的话: 日历娘注:按真核生物域六界分类系统,褐藻纲属于囊泡藻界

    囊泡藻界还没有被正式承认吧

    [0] |
  • 40楼
    2016-12-10 18:23 vanilla_sky 只看Ta
    引用@章鱼丸子II世 的话:柴鱼就是明太鱼(黄线狭鳕)干吧,求池田教授那个柴鱼片黄瓜汤的做法。

    是鲣鱼的干货吧

    [0] |
  • 41楼
    2016-12-10 20:23 章鱼丸子II世 只看Ta
    引用@vanilla_sky 的话:是鲣鱼的干货吧

    哦,原来柴鱼是鲣鱼做的

    [0] |
  • 42楼
    2016-12-10 20:27 章鱼丸子II世 只看Ta
    引用@章鱼丸子II世 的话:哦,原来柴鱼是鲣鱼做的
    引用@vanilla_sky 的话:是鲣鱼的干货吧

    查了下,居然有好几种鱼被称为柴鱼,广东说的柴鱼就是明太鱼干,日本的柴鱼片是鲣鱼

    [0] |
  • 43楼
    2016-12-10 20:45 王之哈莫 只看Ta
    日历娘注:按真核生物域六界分类系统,褐藻纲属于囊泡藻界,没错,不是植物界。

    快乐飞艇彩票的同学绝对不会信

    [0] |
  • 44楼
    2016-12-11 09:37 阿木木_28125 只看Ta
    引用@reiiv 的话:话说本宫倒是很喜欢吃海带,但吃多了会不舒服,有脸红耳热的感觉,不知道是什么原因海带丝伴海天黄豆酱加芥末油,需要了加点醋,简直停不下来~~~还有,吃多了会拉肚子~~~今天是本宫大婚纪念日~~~抢到沙发蛮...

    轻度甲亢

    [0] |
  • 45楼
    2016-12-11 16:45 海子不可用 只看Ta

    这东西只在北太平洋生长,那南大西洋里是不是有他的亲戚,冲上岸的部分看来和海带一毛一样啊,尤其是柄

    [0] |
  • 46楼
    2016-12-11 19:08 一切如新 只看Ta
    引用@快乐飞艇彩票的老迈克 的话:看成了昆西和海带关系的肯定不止快乐飞艇彩票一个OvO

    快乐飞艇彩票明明是昆西和加古的关系

    [0] |
  • 47楼
    2016-12-12 12:43 渔捞 只看Ta

    小时候不会分辨中华海草和海带的区别,感觉都是一样的东西,只是一个是用来做凉拌菜,一个是用来煲绿豆糖水绿豆汤

    PS:老是有人说吃了放多味精的菜会口干要喝水,但是快乐飞艇彩票没这感觉,为啥捏

    [0] |
  • 48楼
    2016-12-15 11:55 haoyanghotel 只看Ta

    哟,还想搞个大新闻,然后再把海带君批判一番蛤?

    来自
    [0] |
  • 49楼
    2016-12-27 16:23 改昵称是个技术活 只看Ta
    引用@豆玩子 的话:为什么不是种植,而是养殖???

    因为没有种子, 也没有土壤

    [0] |

最新帖子

关于快乐飞艇彩票 媒体报道 帮助中心 果壳活动 免责声明 联系快乐飞艇彩票 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字第朝200003号    

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101        儿童色情信息举报专区

分享到QQ空间新浪微博人人网腾讯微博网易微博0