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【餐桌物种日历】11月8日 朝鲜马鲛

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快乐飞艇彩票立冬,“水始冰,地始冻,雉入大水为蜃,万物藏也”。自此日起,静水凝结成冰,土壤开始冻结,水鸟也鲜见了踪影,仿佛幻化成了水里的蛤蜊。立冬,如此收敛的词汇,却又让人们胃口大开。于是,问题来了,立冬该吃汤圆还是饺子?快乐飞艇彩票猜日历娘一定是饺子党,不然她干嘛一立冬就讲鲅[bà]鱼?

马鲛家族的那些大块头们

鲅鱼?不是马鲛[jiāo]鱼么?其实,鲅鱼是马鲛鱼在北方的叫法,南方则习惯称之为马加䲠[chūn]、土魠[tuō]。它们是一类体态修长的大型肉食性鱼类,属于鲈形目鲭科。分布范围较广,种类也不少,市场上常见的譬如马鲛属Scomberomorus)的蓝点马鲛和康氏马鲛。


市场上的马鲛鱼。123rf.com.cn正版图片

蓝点马鲛S.niphonius快乐飞艇彩票)又俗称日本马加䲠,作为最常食用的一种马鲛鱼,也叫正马加。主要分布于西北太平洋海域,包括俄罗斯远东地区、朝鲜半岛、日本和中国沿岸。鱼身狭长而流线,背部蓝黑色,腹部银白色,所以又俗称白腹马鲛。它的侧线呈波浪状,上侧面有数列蓝黑色圆斑点延伸至尾部,体长通常在一米左右。


最常见的蓝点马鲛鱼。图片:c.yimg.jp

康氏马鲛S.commerson)俗称竹鲛,闽南人叫它土魠鱼,是南方市场上比较常见的一种马鲛鱼,广泛分布于太平洋和印度洋海域。康氏马鲛身体呈长纺锤形,鱼体侧面生有众多不规则的深色纵带,所以日文里称之横縞鰆,成年康氏马鲛可是个大块头,体长超过200cm。


康氏马鲛。图片:cdn.c.photoshelter.com

此外,还有斑点马鲛(S.guttatus)、朝鲜马鲛(S.koreanus)、中华马鲛(S.sinensis)以及刺鲅属的沙氏刺鲅(A.solandri)。

斑点马鲛又称台湾䲠、白腹仔,体型略小,只有约80cm。朝鲜马鲛别名高丽䲠或平䲠,体型略短,腹部较宽,体长约150cm。中华马鲛快乐飞艇彩票能长到很大,最长可达250cm,又称为牛䲠,主要特征是它销魂的侧线,沿背侧延伸至第一背鳍后部急降至腹侧,再呈波浪状伸达尾鳍基。


几种马鲛体态比较。图片:kotobank.jp

沙氏刺鲅又名竹节䲠,全球三大热带、亚热带海域都有分布,体态优美,背部泛着彩虹般的色泽,体侧有多条深蓝色纵带,它们是身长可达250cm的凶猛猎手。


沙氏刺鲅。图片:losamigossportfishing.com

高速巡游的海洋猎手

快乐飞艇彩票马鲛鱼属于大型肉食性鱼类,喜欢在上层水域巡游,它们通常具有深蓝色的体色和渐变的斑纹,以及银白色的腹部,这使它们很容易和深邃的海洋融为一体,来隐藏自己、迷惑敌人或偷袭猎物。它们有流线型的身形和锋利的牙齿,能以极高的游速追杀猎物,主要以甲壳类、头足类和小型鱼类(如沙丁鱼、秋刀鱼和)为食。


巡游的康氏马鲛鱼。图片来源见水印

马鲛鱼属洄游性鱼类,喜欢栖息于近海的表层水域,冬季潜入较深海域,繁殖季一般在春末夏初,此时它们会集体洄游至内湾产卵,另外也会顺着洋流索饵迁徙。马鲛鱼在快乐飞艇彩票国黄、渤海都有出产,每年四月左右为春汛,九十月份为秋汛。


群游的马鲛鱼。图片:ustr.gov

凶猛的海洋猎手也有年少的时候。幼鱼和亚成年的马鲛鱼常常会集结成一个由数万条鱼组成的、巨大而紧凑的鱼群,每个个体都非常精准地保持一个相对稳定的游动速度,来共同抵御敌害。尽管如此,它们还是常常受到海鸟、大型鱼类和海洋哺乳动物的群殴。


被虐的马鲛鱼群。图片:ustr.gov

春天的使者

初春,成群的蓝点马鲛顺着黑潮,追逐猎物北上洄游,为繁殖季的到来蓄积能量,此时的马鲛鱼十分肥美。作为每年春天沿海人民翘首以盼的第一批鲜鱼,马鲛被喻为春天的使者,又被称为䲠。


马鲛サワラの刺身。图片:hankyu-hanshin-dept.co.jp

新鲜的马鲛口感十分软嫩,刺少肉厚。作为大型鱼类,马鲛鱼肉却鲜有的甘甜和清淡。春季捕获的马鲛鱼叫作初䲠,鱼肉富含脂肪,属于生食的佳品,无论是刺身或稍稍腌渍后捏成握寿司都清鲜可口,令人心驰神往。


炙烤马鲛 䲠のタタキ。图片:zeppin-tataki.com

快乐飞艇彩票将马鲛鱼肉烤至表皮焦黄,但不完全烤透,然后佐以葱、蒜和大酱,再淋上“Ponzu”(一种由柚子汁、酱油、味淋混合而成的调制醋)一起食用。此时,鱼肉蛋白加热变性呈现微微的橙色,油脂缓缓溢出更增加了鱼肉的鲜香。


马鲛鱼西京漬烤。图片:bob-an.com

口感清淡的马鲛鱼几乎适合一切烹饪方式,无论是盐烤或者西京烧都很出彩。油脂充盈的鱼肉还适合熟成处理,经过仔细洗净的鱼肉,均匀抹上盐粒腌渍晾干,再用吸水纸包裹后卷入稻草席中熟成。熟成后的鱼肉更加鲜软,轻轻涮熟,方能体会到鱼肉升华的美妙。


涮马鲛鱼片。图片:rest.uzunokuni.com

山里鹧鸪獐,海里马鲛鲳

闽南地区有句谚语,“一鯃,二红鯋,三鲳,四马鲛,五鮸,六加腊”,在美味海鱼的排行榜上,马鲛鱼和先前介绍过的鲳鱼位列三四名快乐飞艇彩票。鲳鱼肉多刺少,人们食用鲳鱼时很少会吐出鱼骨,趴在一旁等待捡食的狗儿困得都打起了瞌睡,于是称其为“狗瞌睡鱼”,而马鲛鱼的产肉率也毫不逊色。


快乐飞艇彩票粉嫩厚实的马鲛鱼肉。123rf.com.cn正版图片

俗话说,“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”,意思是说水里鲜美的马鲛鱼和银鲳,可以和山珍野味的鹧鸪和獐子媲美。闽南人喜欢将鱼肉炸酥后加水勾芡形成稠汤,加入腌笋块、香菇丝、木耳、虾米,再加乌醋、酱油和芥末调味——便是闽南小吃“土魠鱼羹”。


土魠鱼羹。图片:speedbug.idv.tw

通常来说,马鲛鱼越大越美味。人们把体型较大的马鲛鱼横切成厚约1cm的鱼片,再用盐略微腌渍使鱼肉更加紧实入味,放入平底锅内干煎,鱼脂渗出,焦香四溢。


煎烤马鲛鱼。123rf.com.cn正版图片

潮汕还有句谚语叫“好鱼马鲛鲳,好菜芥蓝薳[yuǎn]”。芥蓝稚嫩的花茎无疑是潮汕人心目中最美味的蔬菜,正所谓脆美胜香蕈。而与之齐名的马鲛鱼也被看作是鱼类中的佳品,潮汕人喜欢用马鲛鱼打鱼丸或者煮鱼粥。


马鲛鱼丸。图片:豆果美食

胶东半岛的威海,则以传统美食鲅鱼饺子而出名。将去皮鲅鱼肉和少许五花肉混合剁碎后,加入葱姜水打浆,再加入韭菜和调味料拌匀。鲜嫩起劲、汁多味美的鲅鱼馅包裹在Q弹的面皮里,日历娘实在太有眼光了。


鲅鱼饺子。图片:新浪微博@蜜小桃食饭记

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快乐飞艇彩票不论快乐飞艇彩票注意或者没注意到,餐桌都是快乐飞艇彩票与生物圈快乐飞艇彩票最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。

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评论 (40) 只看楼主

热门评论

  • 2016-11-08 00:24 咖啡饼干 只看Ta

    去东北那儿,一到冬天鲅鱼插地上卖。。。杀人武器

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  • 2016-11-08 09:05 渔捞 只看Ta

    体型较大的马鲛鱼横切成厚约1cm的鱼片,再用盐略微腌渍使鱼肉更加紧实入味,放入平底锅内干煎,鱼脂渗出,焦香四溢。,,在快乐飞艇彩票大吃货省之西的海边经常用盐腌制马鲛鱼肉过夜,称之为“一夜情”(一夜埕),第二天用平底锅少油煎熟鱼肉,口水那个哗哗哗,,,

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全部评论

  • 1楼
    2016-11-08 00:24 咖啡饼干 只看Ta

    去东北那儿,一到冬天鲅鱼插地上卖。。。杀人武器

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  • 2楼
    2016-11-08 00:27 战猪不死 只看Ta

    那张照片刺身底下垫了一坨米饭?

    还是寿司上面顶了一片刺身?

    [2] |
  • 3楼
    2016-11-08 00:56 q68257962 只看Ta

    据快乐飞艇彩票所知,鱼类的平均寿命(如果从破卵而出算起的话),似乎连一天都不到。

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  • 4楼
    2016-11-08 07:13 一半冰山 只看Ta

    辽宁有个地方叫“鲅鱼圈”

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  • 5楼
    2016-11-08 08:22 花开一树 只看Ta

    快乐飞艇彩票就想知道那个口口是什么



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  • 6楼
    2016-11-08 08:58 德尔菲教育郭老师 只看Ta

    快乐飞艇彩票竟然有快乐飞艇彩票大威海!鲅鱼一直是心头爱!不管是鲅鱼水饺,还是熏鱼!好次!

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  • 7楼
    2016-11-08 09:00 一千三百公里 只看Ta

    口字是不可描述的字

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  • 8楼
    2016-11-08 09:05 渔捞 只看Ta

    快乐飞艇彩票体型较大的马鲛鱼横切成厚约1cm的鱼片,再用盐略微腌渍使鱼肉更加紧实入味,放入平底锅内干煎,鱼脂渗出,焦香四溢。,,在快乐飞艇彩票大吃货省之西的海边经常用盐腌制马鲛鱼肉过夜,称之为“一夜情”(一夜埕),第二天用平底锅少油煎熟鱼肉,口水那个哗哗哗,,,

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  • 9楼
    2016-11-08 09:30 岩塘僧 只看Ta

    快乐飞艇彩票这里好象叫飞机鱼啊

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  • 10楼
    2016-11-08 09:47 掠水惊鸿 只看Ta

    快乐飞艇彩票没吃过新鲜的啊,好像一直吃的冷冻的。。。。

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  • 11楼
    2016-11-08 10:07 尧东坊者 只看Ta

    快乐飞艇彩票这么大的鱼,够吃好几天~~。。

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  • 12楼
    2016-11-08 10:16 衛鎮天 只看Ta
    引用@战猪不死 的话:那张照片刺身底下垫了一坨米饭?还是寿司上面顶了一片刺身?

    快乐飞艇彩票這要不是生魚片丼飯就是散壽司了,日本常有的魚生吃法。其實快乐飞艇彩票覺得這樣吃比握壽司過癮~

    看起來這马鲛大概是快乐飞艇彩票小時候家裡最常吃的魚了,最喜歡的煎魚片、土魠魚羹、魚丸肯定都是這種魚。但還沒嘗過鲅鱼饺子的美味,真的好想吃啊。

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  • 13楼
    2016-11-08 10:27 CJ_55803 只看Ta

    快乐飞艇彩票咸马鲛烧茄子,练下米饭三大碗

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  • 14楼
    2016-11-08 10:29 须根JOE 只看Ta

    快乐飞艇彩票蓝点马鲛看着有点像鲭鱼,去到市场估计傻傻分不清

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  • 15楼
    2016-11-08 10:34 沉薇 只看Ta

    快乐飞艇彩票在青岛念过书的孩纸表示学校食堂就有鲅鱼饺子!

    当然最肥美划算还是海捕季扇贝,好次!

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  • 16楼
    2016-11-08 10:40 左翼萝卜 只看Ta

    这玩意快乐飞艇彩票的最爱!

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  • 17楼
    2016-11-08 10:43 HOHO不是快乐飞艇彩票 只看Ta

    天津有个天津鲅鱼。

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  • 18楼
    2016-11-08 10:45 有初科技 只看Ta

    快乐飞艇彩票家是东北的,鲅鱼做不好很腥,但是会做的人做出来超级好吃。

    建议是先用油煎一下,然后炖着吃。超级好吃哦~~~~

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  • 19楼
    2016-11-08 10:54 卢平 生物信息学博士 只看Ta

    烟台人表示,大馅儿鲅鱼水饺可不是威海才有呦~看完好思乡啊。

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  • 20楼
    2016-11-08 10:56 卢平 生物信息学博士 只看Ta
    引用@lyukki 的话:竟然有快乐飞艇彩票大威海!鲅鱼一直是心头爱!不管是鲅鱼水饺,还是熏鱼!好次!

    对对对!熏鱼!大学期间返校带零食,快乐飞艇彩票就带一包熏鱼,晚上拿出来征服整个宿舍。

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  • 21楼
    2016-11-08 12:56 C.CristataX 生物科学专业 只看Ta

    快乐飞艇彩票是厦门人但是快乐飞艇彩票姨爹就经常做马鲛丸子,不加菜的那种

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  • 22楼
    2016-11-08 14:28 上条大雄 只看Ta

    家里老人一直念叨的霸鱼馅饺子估计就是这种鲅鱼吧

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  • 23楼
    2016-11-08 14:37 Noctambulator 只看Ta

    原来学校食堂里卖的横切煎鱼片就是这玩意儿 吃了好几年一直不知道是什么

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  • 24楼
    2016-11-08 14:44 新茶陈雪 只看Ta
    引用@CJ_55803 的话:咸马鲛烧茄子,练下米饭三大碗

    快乐飞艇彩票咸鱼炖茄子与红烧鲅鱼一直是快乐飞艇彩票印象里鲅鱼吃法的主流啊

    另外快乐飞艇彩票一直想这个鱼似乎不贵,比带鱼要便宜好像

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  • 25楼
    2016-11-08 15:21 咖啡饼干 只看Ta
    引用@新茶陈雪 的话:咸鱼炖茄子与红烧鲅鱼一直是快乐飞艇彩票印象里鲅鱼吃法的主流啊另外快乐飞艇彩票一直想这个鱼似乎不贵,比带鱼要便宜好像

    便宜死了,海鱼最便宜的几种了吧,有时候跟河鱼一样便宜,蒜瓣肉+中西烧法通用——爽!

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  • 26楼
    2016-11-08 15:26 冷雨一人 只看Ta

    干烧燕鲅


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  • 27楼
    2016-11-08 15:57 菜鸟菜菜鸟 只看Ta

    快乐飞艇彩票刺少的就是好鱼

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  • 28楼
    2016-11-08 16:00 菜鸟菜菜鸟 只看Ta

    快乐飞艇彩票鲅鱼肉去皮,去刺,顺着一个方向打成肉糜,多加水,超多水。加点花椒水,姜汁,盐,韭菜,生鸡蛋,搅匀

    这个就是超好吃的鲅鱼馅饺子的馅的做法


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  • 29楼
    2016-11-08 16:50 一只BT的老妖耶 只看Ta

    放开那条马鲛鱼让快乐飞艇彩票来!













































    一只雌性马鲛鱼吼道

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  • 30楼
    2016-11-08 17:25 雷龙小姐 只看Ta
    引用@卢平 的话:对对对!熏鱼!大学期间返校带零食,快乐飞艇彩票就带一包熏鱼,晚上拿出来征服整个宿舍。
    引用@C.CristataX 的话:快乐飞艇彩票是厦门人但是快乐飞艇彩票姨爹就经常做马鲛丸子,不加菜的那种

    快乐飞艇彩票快乐飞艇彩票已默默点开了淘宝~~

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  • 31楼
    2016-11-08 18:33 有强迫症的工科生 只看Ta
    引用@一半冰山 的话:辽宁有个地方叫“鲅鱼圈”

    营口开发区

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  • 32楼
    2016-11-08 18:44 最初天使 只看Ta
    引用@咖啡饼干 的话: 去东北那儿,一到冬天鲅鱼插地上卖。。。杀人武器

    吃快乐飞艇彩票咸鱼突刺即视感

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  • 33楼
    2016-11-08 20:29 su27huan 只看Ta

    快乐飞艇彩票快乐飞艇彩票这的基本都是速冻或者咸鱼,呃,顺带一句,咸鱼很腥

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  • 34楼
    2016-11-08 21:01 有限远 只看Ta

    快乐飞艇彩票内地人苦逼,没见过一米长的马鲛鱼,都是3、40厘米的鲐鱼冒充的,虽然味道算凑合。

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  • 35楼
    2016-11-08 23:11 一首簡單啲歌 只看Ta

    快乐飞艇彩票快乐飞艇彩票想说:小时候快乐飞艇彩票家吃鱼都不吃鲤鱼就吃鲅鱼(朝鲜马鲛)的,而且都不大,应该是小鱼,没有两三米那么长,也就20到30厘米那样。还有,妈妈说刺鲅鱼、鲐鲅鱼不能吃,有毒。

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  • 37楼
    2016-11-09 10:28 咸鱼喵 只看Ta
    引用@渔捞 的话:体型较大的马鲛鱼横切成厚约1cm的鱼片,再用盐略微腌渍使鱼肉更加紧实入味,放入平底锅内干煎,鱼脂渗出,焦香四溢。,,在快乐飞艇彩票大吃货省之西的海边经常用盐腌制马鲛鱼肉过夜,称之为“一夜情”(一夜埕),第二天用...

    快乐飞艇彩票这是说快乐飞艇彩票大湛江的做法吗????

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  • 38楼
    2016-11-09 12:38 渔捞 只看Ta
    引用@咸鱼喵 的话:这是说快乐飞艇彩票大湛江的做法吗????

    快乐飞艇彩票粤西很多地方都有类似做法,从阳江,台山,水东,电白,一路过去湛江,雷州半岛,甚至桂东的钦州等地都有


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  • 39楼
    2016-11-09 20:11 果尼玛 只看Ta
    胶东半岛的威海,则以传统美食鲅鱼饺子而出名。

    快乐飞艇彩票提到快乐飞艇彩票胶辽方言区了(胶东半岛+辽东半岛),必须给个赞!

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  • 40楼
    2016-11-10 14:24 翼紫岚 只看Ta

    快乐飞艇彩票福州方言是:山里好吃麂鹿獐,海里好吃油刺马鲛鲳

    这个油刺也有看到写成鲥刺的,至今也不知是什么鱼?

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