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【餐桌物种日历】10月9日 杭白菊

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又到一年一次的重阳节,这大概是名头和阵势最不对等的节日了。大家能数出来的重阳节习俗,大概都来自于那首“遍插茱萸少一人”的诗句。然而,重阳节的习俗真不少,一般会包括出游赏景、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等活动。虽然是时值周日,但是刚歇完长假的快乐飞艇彩票就别奢望出游了,还是喝点菊花茶来得实在。


还来就菊花。图片:shutterstock.com

请客吃饭,朋友聚会,点菜是个大学问,这事儿在中国尤甚。且不论冷碟热炒的安排让人头疼万分,单单是安排个茶水就能让人心烦意乱。绿茶的水深不见底,红茶有崇洋媚外之感,普洱总有人吐槽有臭脚丫子味儿。如何是好呢?

快乐飞艇彩票点菊花茶呀。一来不会让客人为难,普洱乌龙碧螺春,总有不好那口的,菊花可谓众口皆宜;二来不让主人的荷包为难,比起那些玄乎其玄的普洱茶饼,菊花茶的价格可谓平易近人。于是客随主便,皆大欢喜。


一个机灵的选择。图片:ebay.com

贡菊胎菊杭白菊,你喝的是哪朵菊?

菊花茶中最具代表性就要属杭白菊了。经过精心的种植,采摘,烘干之后,微苦的菊花茶不知从什么时候成为餐馆的一个标准饮品。所谓的杭白菊与快乐飞艇彩票熟悉的观赏菊花系出一脉,都是菊科菊属菊花这个种下的品种,只是长相和用途不同罢了。


这……看起来可不好喝。图片:summerhillseeds.com

把菊花当做药物和茶饮的历史相当久远,除了杭白菊,能入口的菊花还包括贡菊、滁菊和亳[bó]菊。这当中,贡菊、滁菊和杭白菊是当做茶菊来栽培的,而亳菊则是当做药菊来栽培的。而杭菊被认为是茶菊最早的品种。


茶菊,自古为文人墨客所爱。图片:brisbanelocalfood.ning.com

与观赏菊花动辄长出个狮子头不一样,杭白菊还维持菊花原有的模样。中央花蕊一样的管状花加上周围花瓣一样的舌状花构成了一个完整的头状花序。虽然名中有“杭”,让人感觉这菊花的产地在杭州,但实际上,今天杭白菊的主产地已经转移到了嘉兴桐乡,这里才是全国最大的药用菊花生产基地。


观赏品种Aluga White的白菊花。图片:pinterest.com


杭白菊的花。图片:herbalteasonline.com

杭白菊又可以分为小白菊、湖菊和大白菊快乐飞艇彩票。其中,小白菊被认为是原始种,后来又演化出了湖菊,大白菊则被认为是从厦门一带传入的。三者的质量以湖菊为优秀,小白菊次之,而大白菊最次。大白菊因为个头大,方便采摘,所以经常被混入湖菊和小白菊之中,以次充好。



除了杭白菊,还有杭黄菊,但是因为干制品的颜色不讨喜,价格低于杭白菊,所以基本上被踢出了市场。


黄菊卖相可没有白色的好。图片:aliexpress.com

所谓胎菊快乐飞艇彩票,并不是一个专门的品种,而是在药用菊花(通常是杭菊)含苞待放的时候就采摘的花蕾,因而有胎菊之称。

菊花的风味儿

虽然是一种普通饮品,有人并不喜欢菊花茶,那茶水有种奇怪的味儿。这主要来自于菊花中的挥发性物质,包括菊花酮、龙脑、乙酸龙脑酯等。实际上,这也是很多菊科蔬菜特殊味道的来源,比如之前介绍过的茼蒿、藜蒿和蒿子秆的特殊风味也都是这些挥发性物质决定的。这种菊花特有的香气,在菊花茶中是浓缩到了极致,可以说是爱者极爱,恶者极恶。


说起来,你见过盛开的蒿子秆么?图片:99roots.com

还好,菊花还有一些适当的苦味儿,这对大多数国人应该是种心理上的平复。因为,“苦能清火”这种理念还是被广泛接受的,虽然这个“火气”至今也没有一个准确的定义。菊花的苦味儿多半是来自于其中的黄酮类物质,包括槲皮素、木犀草素等物质。虽然在很多地方,这些物质被奉为养颜长寿的良药,但是并没有确切的实验证据能证明,这些物质对人体健康有明确的帮助。所以,快乐飞艇彩票喝菊花茶的时候,权当是喝下了解油腻的饮料就好,至于其他的功效,听听就好,不必当真。


就是解腻的饮料。图片来源见水印

变蓝的菊花茶

泡菊花茶本无技术含量,但是有时候会碰到别样的尴尬,就是明明是淡黄色的菊花茶变成了绿色,连茶壶中的菊花也变成了蓝色。主人只能质问堂倌,但是堂倌也很委屈,这杭白菊明明是好的。菊花变色其实情有可原,因为菊花的花瓣中含有多酚类的物质;当这些物质被氧化之后就会呈现出特别的蓝色,当水中有特别的金属离子助阵的时候,这种变化会尤其明显。所以变成蓝色的菊花茶仍旧是好茶,喝喝无妨。


不用金属茶壶会好很多。图片:alibaba.com

杭白菊的兄弟们

亳菊快乐飞艇彩票,因盛产于亳州而得名。特征是花序比较小,舌状花朵而管状花少,气味也比较清新。但是现在的亳菊大多是一种叫“大马牙”的品种,因为个头比亳菊要大,气味也不好闻,在产地得了个臭花子的称号。不管是亳菊,还是大马牙,经常是出现在药铺里,而非快乐飞艇彩票的茶壶之中。


亳菊更常出现在药铺中。图片:herbco.com

贡菊快乐飞艇彩票,主要产于安徽歙县。中心的管状花少到几乎没有,并且舌状花是白色的。贡菊与杭菊最大的区别在于,前者的“花心”(管状花)是绿色的,而后者的是黄色的。据记载,贡菊是从浙江德清引入的,但是今天的原始产地已经没有菊花种植了。


贡菊的花。图片:aieat.com

滁菊快乐飞艇彩票,产于滁州,就是那个“环滁皆山也”的滁州。滁菊的舌状花周密,花序略小,但是产量极高,亩产可以达到70-80千克。在70年代曾经发生过品种退化时间,花朵一度变成了紫色。

快乐飞艇彩票除了这些专用的药用茶用菊花,还有一些菊花别当做食材来使用。通常来说,涮肉锅就是清汤白水直接涮肉,以取羊肉的鲜甜之味儿,但金秋时节菊花绽放之时,大厨们会挑选丰满的菊花花瓣撒入沸腾汤水之中,菊花的清苦和着羊肉的鲜甜,憋屈了一个春夏的老饕们也算是有了舌尖上的慰藉。


图片:alibaba.com

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快乐飞艇彩票不论快乐飞艇彩票注意或者没注意到,餐桌都是快乐飞艇彩票与生物圈快乐飞艇彩票最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。

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评论 (38) 只看楼主

全部评论

  • 1楼
    2016-10-09 00:10 南风未经秋 只看Ta

    嗯冲杯菊花茶~


    来自 本兔的小尾巴
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  • 2楼
    2016-10-09 00:32 优哉游哉_14747 只看Ta

    菊花茶水炖蛋,加点盐,很好吃,清香不腻,每年秋天家里都会做。

    来自
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  • 3楼
    2016-10-09 07:06 一半冰山 只看Ta

    快乐飞艇彩票就属于对菊花茶不那么感冒的人,偶尔和朋友聚会喝上几杯还凑合,但那股独特的味道实在有点不太能接受,而且快乐飞艇彩票还不愿意加冰糖。一般就敬而远之。

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  • 4楼
    2016-10-09 08:18 沧海一珠 只看Ta

    快乐飞艇彩票其实重阳节的重点在于敬老,看着父母、长辈慢慢变老,别有一番滋味在心头。嗯,今天给父母奉上一杯菊花茶吧。

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  • 5楼
    2016-10-09 08:30 已注销用户 只看Ta

    上次在云南蒙自吃过桥米线,家家都会给一盘黄色的鲜菊花“瓣”,味道没吃出有啥特别的,但是清汤配上黄色的菊花还挺漂亮的。


    来自 果壳的壳
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  • 6楼
    2016-10-09 09:06 掠水惊鸿 只看Ta

    爱吃茼蒿,不怎么爱喝这个菊花茶。。

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  • 7楼
    2016-10-09 10:22 怪兽张敬莉 只看Ta

    “待到重阳日,还来就菊花”~

    快乐飞艇彩票一条香山路之隔,北植每年这个时候都有菊花展哦,南植没有的。

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  • 9楼
    2016-10-09 11:04 阿木木_28125 只看Ta

    快乐飞艇彩票以为今天会写山茱萸的~~~

    糯米也行啊~~~~

    快乐飞艇彩票关于杭白菊快乐飞艇彩票想起一个段子:

    • 老师:小朋友们,菊花能用来干什么呀?
    • 小朋友1:能用来观赏
    • 小朋友2:能用来泡茶
    • 小朋友3:能用来做菜
    • 某熊孩子:老师老师快乐飞艇彩票知道,还能用来开瓶盖!!!

    快乐飞艇彩票菊花明目这个属性是因为什么原因呢?

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  • 10楼
    2016-10-09 11:27 光-0430 只看Ta
    引用@阿木木_28125 的话:快乐飞艇彩票以为今天会写山茱萸的~~~糯米也行啊~~~~关于杭白菊快乐飞艇彩票想起一个段子:老师:小朋友们,菊花能用来干什么呀?小朋友1:能用来观赏小朋友2:能用来泡茶小朋友3:能用来做菜某熊孩子:老师老师快乐飞艇彩票知道,还能用...

    快乐飞艇彩票菊花明目这个快乐飞艇彩票记得是中医说的

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  • 11楼
    2016-10-09 11:32 阿木木_28125 只看Ta
    引用@光-1989 的话:菊花明目这个快乐飞艇彩票记得是中医说的

    明目分好几种,比如枸杞明目是因为含有维生素B,那么菊花含有啥呢?

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  • 12楼
    2016-10-09 11:33 光-0430 只看Ta
    引用@阿木木_28125 的话:明目分好几种,比如枸杞明目是因为含有维生素B,那么菊花含有啥呢?

    不知

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  • 13楼
    2016-10-09 11:54 藎仁 只看Ta
    权当是喝下了解油腻的饮料就好

    “解油腻”这种概念和“清火气”有啥区别?


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  • 14楼
    2016-10-09 12:11 Setsuna-F 只看Ta
    ......普洱乌龙碧螺春,总有不好那口的,菊花可谓众口皆宜......

    虽然是一种普通饮品,有人并不喜欢菊花茶,那茶水有种奇怪的味儿......这种菊花特有的香气,在菊花茶中是浓缩到了极致,可以说是爱者极爱,恶者极恶。

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  • 15楼
    2016-10-09 12:11 大肚佛 只看Ta

    杭白菊只能泡水喝吗?能不能象爆炒米一样爆?

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  • 16楼
    2016-10-09 12:23 天降龙虾 只看Ta

    快乐飞艇彩票对苦味比较敏感,喝菊花茶喜欢加甘草或冰糖。。。。。

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  • 17楼
    2016-10-09 12:45 北极狐狐_97522 只看Ta

    菊花。。。

    来自
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  • 18楼
    2016-10-09 13:19 hulushangxian 只看Ta

    菊花爆满山

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  • 19楼
  • 20楼
    2016-10-09 13:26 阿木木_28125 只看Ta

    快乐飞艇彩票杭黄菊的那个图片有一种满城尽带黄金甲的视觉冲击啊

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  • 21楼
    2016-10-09 13:37 Evapaseer 只看Ta

    那快乐飞艇彩票平时喝的菊花也就没有清热解毒的效果吗

    来自
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  • 22楼
    2016-10-09 15:35 TEIDE 只看Ta

    所以爸爸40多年来一直指着开花的蒿子叫菊花... 也不应该嘲笑他 毕竟一个种么...

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  • 23楼
    2016-10-09 17:32 天草 只看Ta

    有时候,买回来的杭白菊,泡水喝会非常苦,不似菊花茶或胎菊应有的甘甜,是 黄酮类物质太多了么????

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  • 25楼
    2016-10-09 19:55 水和瓶 只看Ta
    引用@光-1989 的话:菊花明目这个快乐飞艇彩票记得是中医说的

    人家说的是亮瞎你的狗眼~

    来自
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  • 26楼
    2016-10-09 20:59 tvbinstinct 只看Ta

    还有怀菊呢,产于焦作,古称怀庆府,是花骨朵

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  • 27楼
    2016-10-09 21:08 沉默的小黑天3.0 只看Ta

    快乐飞艇彩票这周“上火”菊花茶泡了一个礼拜😂在学校的无奈

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  • 28楼
    2016-10-09 21:19 朱雀_17019 只看Ta

    待到重阳日,还来就 菊 花

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  • 29楼
    2016-10-09 21:25 渔捞 只看Ta

    快乐飞艇彩票贡菊、胎菊、杭白菊泡茶都很好喝,千万不要下糖!

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  • 30楼
    2016-10-09 21:34 郝单唇 只看Ta
    引用@北极狐狐_97522 的话:爆菊

    快乐飞艇彩票小盆友要不要这么重口味

    周董教你的么 问号脸

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  • 31楼
    2016-10-10 01:59 歼灭 只看Ta

    快乐飞艇彩票菊花茶喝起来总是觉得天天的,是因为甜菊糖苷吗?

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  • 32楼
    2016-10-10 08:41 乂安的风 只看Ta

    讲道理作为桐乡人,现在都基本不怎么采开满的花,都是卖雏菊的.....

    来自
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  • 33楼
    2016-10-10 09:49 加菲梦 只看Ta

    菊花茶好喝,开花的蒿子杆赞一个,史大大的文图一向是极好的

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  • 34楼
    2016-10-10 09:53 Hermit992 只看Ta

    快乐飞艇彩票贡菊原产地是快乐飞艇彩票家乡德清?好像没见快乐飞艇彩票那边有种菊花的习惯么,倒是隔壁桐乡都是杭白菊。至于菊花茶没泡的时候闻闻真的很香,泡了以后,额,快乐飞艇彩票还是喝白茶好了

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  • 36楼
    2016-10-10 10:51 plantinum 只看Ta
    引用@藎仁 的话:“解油腻”这种概念和“清火气”有啥区别?

    解油腻主要是说口感 味道吧

    至于清火气 你应该问笑点低和粉碎机的孩子们

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  • 37楼
    2016-10-11 11:34 zpj2099 只看Ta

    快乐飞艇彩票桂花 茉莉花 菊花 玫瑰花……这些植物的生殖器官有什么好吃的 有些香味适合闻 但吃起来感觉怪怪的 快乐飞艇彩票就很抗拒吃这些花的味道 闻闻还可以

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  • 38楼
    2016-10-14 21:20 安智范 只看Ta

    菊花脑上海太多了。皮肚面很好啊

    来自
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  • 39楼
    2016-10-16 02:36 潇潇潇先生 只看Ta

    啊,原来菊花茶并没有明确的降火功效,,,

    来自
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  • 40楼
  • 41楼
    2019-11-15 13:45 Oliver的背带裤 只看Ta

    快乐飞艇彩票贡菊最好看,还好喝

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